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Ingredienti

Per 4 persone

  • 1 kg. vongole
  • 200 gr. pomodorini maturi
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 350 gr. di fregola sarda a grani piccoli
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • peperoncino q.b.

Esecuzione

Pulire e far aprire le vongole a fuoco basso. Estrarle dai gusci. Filtrare il liquido di cottura.
In una casseruola dai bordi alti mettere aglio e olio a soffriggere. Aggiungere i pomodorini spellati a tocchetti, il liquido delle vongole e il brodo vegetale. Quando bolle mettere la fregola, sale, pepe, peperoncino e cuocere circa 15 minuti o quanto indicato sulla confezione della fregola. Se il tempo di cottura è più lungo occorre aggiungereun pò di più di brodo vegetale. Al termine unire le vongole e il prezzemolo tritato fine. Servire in tavola ben calda.