Per 4 persone

• 500 gr. alici fresche
• 2 cucchiai di parmigiano e/o provolone
• 3 limoni non trattati
• 350 gr. di spaghettini fini
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• pepe q.b.

Esecuzione

Preparare la sera prima l'infuso con la buccia di tre limoni ben lavati in un litro di acqua. La mattina filtrare l'acqua e cuocere per circa 30 minuti. Sale q. b.
In una padella preparare la salsa con olio, aglio, alici fresche a pezzetti, pepe, sale, finocchietto selvatico e sfumare vino bianco.
Ora in una padella capiente per cuocere e saltare 3/4 dell'acqua limonata e cuocere gli spaghettini crudi come se fosse riso, aggiungend,  se occorre, parte dell'acqua tenuta calda. Mescolare e saltare continuamente. A cottura terminata mettere la salsa preparata con le alici e saltare. Spegnere. Mettere scorza grattugiato di un limone, un filo di olio e il formaggio. Saltare a fuoco spento per amalgamare.