Ingredienti

Per 4 persone

• 500 gr. muscoli/cozze
• 50 gr. di farina
• 2 cucchiai di acqua minerale frizzanre fredda
• 2 gr. di lievito di birra fresco
• olio di semi q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Esecuzione

Lavare i muscoli, togliere il bisso e aprirli con un coltello adatto, raccogliere il frutto di mare con un cicchiaino stando attenti a non sbriciolarlo. Mettere in un colapasta facendo eliminare tutto il liquido. Asciugare bene con la carta assorbente o un telo da cucina.

Per la pastella: unire alla farina il lievito di birra, l'acqua frizzante, mescolare bene fino ad ottenere una pastella semifluida senza grumi, aggiungere un un pizzico di sale e di pepe.

Inserire delicatamente i muscoli nella pastella. Far scaldare in una padella dai bordi alti l'olio di semi e friggere i muscoli prelevati con un piccolo cucchiaio. Prelevare con una schiumarola e scolare su un piatto con la carta assorbente. Servire ben caldi.