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Ingredienti

Per 4 persone

  • 1 kg. di sarago
  • 300 gr. pomodorini Pachino
  • 350 gr. linguine
  • 1 cipolla piccola
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota piccola
  • 1 spicchio aglio
  • 1 foglia di alloro
  • prezzemolo q.b.
  • finocchietto selvatico
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • peperoncino q.b.
  • 1/2 lt. acqua

Esecuzione

Sfilettare il sarago. Mettere in una pentola l'acqua, qualche pomodorino, il sedano, la carota, la cipolla, il prezzemolo, la foglia di alloro, le lische e la testa del sarago e lasciare cuocere fino ad ebollizione.

Saltare in padella aglio, olio e peperoncino, aggiungere i restanti pomodorini divisi a metà, salare e saltare per tre/quattro minuti. Aggiungere la polpa del sarago, bagnare con il fumetto filtrato e cuocere per pochi minuti.

Nel frattempo a parte cuocere la pasta, scolarla e saltarla nella padella del sugo, se serve aggiungere ancora un pò di fumetto. Spolverizzare con finocchietto selvatico tritato e servire a tavola.

PS: si consiglia di accompagnare il piatto con vino bianco fresco e mosso.