• 1 kg. di sarago
• 300 gr. pomodorini Pachino
• 350 gr. linguine
• 1 cipolla piccola
• 1 costa di sedano
• 1 carota piccola
• 1 spicchio aglio
• 1 foglia di alloro
• prezzemolo q.b.
• finocchietto selvatico
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• peperoncino q.b.
• 1/2 lt. acqua

Esecuzione

Sfilettare il sarago. Mettere in una pentola l'acqua, qualche pomodorino, il sedano, la carota, la cipolla, il prezzemolo, la foglia di alloro, le lische e la testa del sarago e lasciare cuocere fino ad ebollizione.

Saltare in padella aglio, olio e peperoncino, aggiungere i restanti pomodorini divisi a metà, salare e saltare per tre/quattro minuti. Aggiungere la polpa del sarago, bagnare con il fumetto filtrato e cuocere per pochi minuti.

Nel frattempo a parte cuocere la pasta, scolarla e saltarla nella padella del sugo, se serve aggiungere ancora un pò di fumetto. Spolverizzare con finocchietto selvatico tritato e servire a tavola.

PS: si consiglia di accompagnare il piatto con vino bianco fresco e mosso.