Ingredienti
Per 4 persone
- 800/900 gr. di filetto baccalà precedentemente ammollato
- 300 gr. di passata di pomodoro
- 2 grossi spicchi d'aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di aceto bianco di mele
- acqua q.b.
- farina q.b per infarinare il baccalà
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
- peperoncino fresco q.b.
Esecuzione
Tagliare a pezzi rettangolari il baccalà e asciugarlo bene. Friggere il baccalà infarinato con la sua pelle in una padella antiaderente, farlo dorare da tutti i lati, scolarlo e appoggiarlo su carta assorbente.
Per la marinatura: mescolare aceto e la passata di pomodoro in una ciotola. Tritare a mano rosmarino, prezzemolo, aglio e peperoncino e farli soffriggere in abbondante olio, quando saranno pronti, aggiungere il contenuto della ciotola, far evaporare l'aceto a fuoco alto e regolare di sale. Far cuocere coperto per 10/15 minti a fuoco basso, aggiungere un pò di acqua se serve.
Ricoprire completamente il baccalà, sistemato in un coccio o pirofila di vetro, con la marinatura. Lasciar raffreddare e insaporire per diverse ore prima di servirlo. Molto buono se mangiato il giorno dopo.