Ingredienti
Per 4 persone
- 350 gr di riso Carnaroli
- 500 gr di seppie
- 1 vescichetta di nero di seppia
- 1 cipolla rossa media
- 1 spicchio d’aglio
- 1 l di brodo di pesce o vegetale
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Esecuzione
Pulire le seppie, tagliarle a piccole striscioline compresi i tentacoli. Rosolare nell'oiio uno spicchio di aglio e mezza cipolla tagliata fine, unire le seppie, cuocere per pochi minuti a fuoco alto, aggiungere sale e pepe e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Togliere l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro e il nero di seppia diluito in poco brodo, far amalgamare bene e cuocere coperto a fuoco lento per 20 minuti. Se necessario aggiungere del brodo caldo.
A parte far rosolare la mezza cipolla rimasta tagliata fine, aggiungere il riso e farlo insaporire per due minuti. Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo, un mestolo alla volta. A metà cottura aggiungere le seppie, amalgamare il tutto e assaggiare per valutare il sale. Portare a termine la cottura continuando ad aggiungere il brodo caldo. A cottura ultimata unire il prezzemolo tagliato fine, far riposare due minuti e portare in tavola.